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餐饮品牌定位到底是要做什么

发布时间:2015-08-24来源:青年创业网作者:admin点击量:【打印此文】

  说起定位,似乎耳熟能详,诸如:市场定位、产品定位等等,但品牌定位究竟“定”什么“位”?品牌定位与市场定位、产品定位之间有何关联、有何不同却莫衷一是。

  对大多数餐饮业者而言,定位一词更是成了时髦的口号,就连市场定位、产品定位都鲜有人去探究和实践,更别说品牌定位了,于是概念之间的混淆就更不可避免了……

  不仅餐饮企业,其实就连许多号称“专家”的也没完全搞清楚市场定位、产品定位及品牌定位分别“定”什么的问题,我认为,之所以出现这许多的混淆,根本原因在于学术上的过份解读,把简单的问题复杂化了!最典型的案例莫过西贝餐饮了:西贝莜面村在探索“品牌定位”的路上,先是师从特劳特定位出了“西北菜”;又在里斯公司研究下作了“烹羊专家”;最后,靠自己回到了莜面村……

  无论是特劳特还是里斯可都是“定位”理论的创始人,理论的正确性无可置疑,但在理论与实践相结合的道路上却都搞出天大笑话,实际上,稍懂点历史的都知道,马列主义与中国革命具体实践相结合搞懂的也就毛泽东,因此,不是理论错了,而是搞“结合”的人太不了解“具体实践”了,把经念歪了!只需看看“烹羊专家”,怎么看都像抄袭肯德基的“烹鸡专家”……

  将简单的事情复杂化,这是某些学究们的本领,将复杂的事情简单化,则应该是每个人做事的根本宗旨,虽然有“条条大路通罗马”的说法,但我相信,任何事情的解决都会有一条最简单的路。

  其实,不管是市场定位、产品定位还是品牌定位,其定位的内核的来源都是基于对顾客价值的判断。

  彼得-德鲁克曾说:企业就是创造顾客。如果没有顾客,企业和产品其实都没有存在的意义和缘由。回到顾客的层面,才会寻找到市场定位、产品定位及品牌定位的核心。

  因此,一个好的定位应该能回答德鲁克提出的四个经典命题:

  第一、 谁是我们的顾客?

  第二、 顾客重视的价值是什么?

  第三、 我们怎么从这项生意中赚钱?

  第四、 我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么?

  其中,谁是我们的顾客?就是市场定位需要回答的问题;顾客重视的价值是什么?其实说的就是产品定位,其产品定位需要回答的问题;而我们怎么从这项生意中赚钱?则是有关生意模式的问题;德鲁克提出的四个经典命题最后一项,我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么?本质上就是品牌定位要回答的问题。

  市场定位、产品定位、品牌定位分别定的内容其实非常简单:

  市场定位定的是:卖给谁?

  产品定位定的是:卖什么?

  品牌定位定的是:你是谁?

  

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