中国烹饪大师湘菜大师王伏明：从打杂伙计走到“御厨”

　　他从小与姐姐靠乞讨为生，机缘巧合之下成为一名厨师，师从毛泽东的御用厨师，后来在借调外交部期间，为众多领导人做过菜，还得到前总理李鹏的好评。他就是湘菜大师王伏明。

　　今年63岁的湘菜大师王伏明先生近日来到东莞，准备广招徒弟，发扬传承湘菜精髓，同时为12月26日即将在东莞会展中心举行的湘菜大赛做总顾问，总评委。东莞地区各大湘菜馆都将参与本次大赛，届时，相关新闻报道将在、一点资讯，百家号、企鹅号、搜狐号、新浪微博等“对话广东”媒体阵矩同时发布。讲述一个湘菜大师不为人知的御厨秘史。

　　选择厨师是为了活命

　　没有天生的大厨，只有生活所迫。大厨也不是含着金勺子出生，反而是食不果腹的普通人家。湘菜大师稳重的笑脸，让人意想不到这位曾是外交部的“御厨”。

　　1955年王伏明出生在老家湖南南县，当时家里穷困潦倒，一家九口人靠着父亲32块5的工资过日子。生活实在艰难，王伏明曾一度跟着外婆和姐姐在外面乞讨。熬过了几年，王伏明到了上学的年纪，革命时期，四处饥荒之下读书也找不到出路，初中毕业后王伏明开始寻思生计问题。

　　在他14岁那年，南县招待所进乡招厨师，王伏明一听到“厨师”两字，就毫不犹豫报名参加了。跟着厨师干，就有饱饭吃，走上了厨师这个行业，完全就是为了活命。进了招待所，王伏明开始干起搓煤球、拖板车之类打杂的活，想着 “只要能活下来，也不知道辛苦，只知道工作，成天就在做事。”

　　从打杂伙计走到“御厨”

　　在招待所里，王伏明碰到了他厨师之路的启蒙师傅易满爹，靠着勤奋扎实在这里学下了厨艺的硬功夫。1979年一个偶然的机会，省招待所的领导到县里考察做选拔工作，王伏明笑道：“我幸运被选上，调到了省委接待办蓉园宾馆。”

　　在省接待办，王伏明拜入聂厚忠大师门下，还碰见了当时身为“湖南省劳动模范”的师爷石荫祥老爷子，得到了不少帮助。王伏明笑着说：“我厨师生涯的黄金时期，就是这十二年跟着石爷爷学技术。还有我的恩师聂厚忠，也都是给重要领导做了很多饭，所以我们是‘御厨世家’。”

　　师从曾为毛主席亲自操刀的大厨，王伏明的厨技飞速成长。勤奋和机遇伴随着王伏明的厨师路。王伏明回忆：“这条路我一直走得很顺，其实厨师就是手工操作，就是一个勤快与不勤快的区别，勤快，就能学得东西到，就没有困难，不勤快就有困难。”不断成长的王伏明走进了外交部成为“御厨”，面对重要领导人和各国来宾，他坚持：无论你是御厨与否，严谨、细致都是不可丢掉的本质。

　　王伏明的菜肴讲究 “因人而异”。会根据不同领导人牙口和食用习惯，考虑如何改刀，把握软烂程度。单一道海参，平时一个人完成，但面对特殊的领导人，在量的控制上也会费尽心思。

　　回忆起当时在岳阳接待朱总理，王伏明做了一道软熘里脊猪排，当时朱总理吃完觉得非常不错。服务员马上找到王师傅说：首长还要一块。王伏明想了想，没有让服务员送过去，而是很果断：“你听我的，你等他吃的差不多了再看情况，他爱吃肉是一方面，但你现在把菜一上，他就吃撑了，就会认为我的菜不好吃。”那一次，领导们对菜肴都称赞有加。1997年，前总理李鹏夫妇出任活动，品尝到晚宴赞不绝口，总理李鹏夫妇因此邀请了这桌美食背后的大厨合影留念，正是王伏明。别看王伏明已经声名远扬，即便是领导人吃饭也要自掏腰包。这正式大厨的魅力吧。

　　朴实无华缔造经典

　　时下的餐饮文化里，为了吸引顾客，普通的菜肴总是被冠以天马行空的名字，“银牙盖被”其实是黄豆芽拌鸡蛋，“黄金万两”其实是油炸土豆丝。而王伏明手下的优质名菜却反其道而行之，一冠只用接地气的菜名做着真正的精品。没有华丽的菜名也盖不住一个湘菜大厨的光芒。《湘菜视界》里王伏明为大家带来的传统名菜“剁辣椒蒸怀胎土鲫鱼”，为什么是土鲫鱼？“土”鲫鱼是源自洞庭湖的水产，在全国十分有名气，野生土鲫鱼只在洞庭湖区才有，是极具湖南特色的一种食材。纯正的食材才能酿造出美味，普通的菜名背后都是大有玄机的饮食文化精华。

　　如今，中国烹饪大师、湘菜大师、中华金厨奖获得者王伏明在长沙收9名厨师界精英为徒，力争将湘菜的影响力进一步扩大。王伏明回顾了自己拜师成长的经历，他收徒弟的标准必须是热爱这个行业，传承湘菜的责任与担当。此外王伏明还出书记载湘菜文化，传递出去并推陈出新。

　　作者：柳光辉，新派湘菜名厨，国家高级烹调技师，中国烹饪大师，中国乡土菜大师，宁乡烹饪协会荣誉会长，湖南湘行天下厨政管理团队创始人，2014年被中国商业出版社 “国家名厨”收录为湖南省第一批国家名厨。

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